home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ MacFormat 1996 February / macformat-034.iso / mac / Shareware City / Applications / Laughing Bird Folder / The Laughing Bird Restaurant / The Laughing Bird Restaurant.dxr / 00049.txt < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-12-16  |  1.0 KB  |  20 lines
  1.  
  2.   FETTUCCINE AND SALMON IN SCOTCH CREAM SAUCE
  3.  
  4. 1 Cup Whipping Cream
  5. 1 Cup Milk
  6. 6 Tbl. (3/4 Stick) Unsalted Butter
  7. 2 Tbl. Minced Shallots or Green Onions
  8. 1 1/2 Tbl. Scotch Whisky
  9. 2 1/2 Tbl. Flour
  10. 1/2 Lb. Smoked Salmon or Lox Trimmings, cut into 1/4-inch pieces
  11. 1 Tbl. Finely Chopped Green Onions
  12. 1 1/2 tsp. Chopped Fresh Parsley 
  13. Pinch of White Pepper
  14. 8 Ounces Fettuccine
  15.  
  16. Scald cream and milk in saucepan.  Melt butter is lg. skillet over medium heat.  Add shallots and saute two minutes.  Remove pan from heat.  Add whisky and stir to blend. Return skillet to heat.  Sprinkle flour over and stir until golden brown. About two minutes.  Gradually whisk in cream mixture and cook until thickened, whisking constantly, about 5 minutes. Mix in salmon, green onions, parsley and pepper.  Set aside.
  17. Cook pasta in large pot of boiling salted water until just tender but still firm to bite, stirring occasionally.  Drain well.  Transfer to bowl.
  18. Rewarm sauce over medium heat, whisking constantly.  Pour sauce over pasta; toss to coat.  Serve immediately.
  19.  
  20.